Le 11 avril, 35 anysetiers nantais et baulois étaient présents à Machecoul chez Pascal Beillevaire, maître fromager. Réunis dans une salle, un film d’une quinzaine de minutes nous a permis d’entrer dans cet univers. Depuis bientôt 30 ans, la fromagerie fait partie du paysage fromager français. Cette entreprise s’est développée autour de trois métiers originaux et complémentaires, le métier de fabricant, à partir de lait chaud, collecté matin et soir dans les fermes environnantes, le métier de dénicheur et affineur de fromages fermiers et artisanaux avec la complicité de presque 200 producteurs répartis sur tout le territoire français et dans quelques pays voisins, et le métier de marchand sur les marchés, dans ses boutiques, auprès des restaurateurs et de quelques professionnels. L’auditoire, très intéressé, a posé moult questions, auxquelles ce chef d’entreprise passionné par son métier a répondu avec précision et beaucoup d’enthousiasme. L’heure passant, nous avons investi pour l’apéritif, puis le dîner, une salle panoramique d’où l’on découvre plusieurs lieux de fabrication. Différents fromages accompagnés de vin blanc ont été dégustés pendant l’apéritif, puis nous avons savouré et apprécié une tartiflette et en dessert, bien sûr, des produits de la maison. Contrairement à ce que l’on peut penser le vin blanc va très bien avec le fromage et fait d’emblée découvrir l’alliance méritée des vins blancs et du fromage.