Ce jeudi 4 avril, Laurent et Laurence Bessouat nous ont accueillis à la ferme familiale Segida entre Ainhoa et Dancharia. Tous les deux passionnés d’agriculture et de gastronomie, producteurs de piment d’Espelette AOP depuis 1998 nous ont fait découvrir l’art de transformer ce magnifique fruit qu’est le piment en une poudre, véritable caviar pourpre, seule épice labellisée en France, emblème du Pays Basque, et mondialement reconnue par les grands chefs pour sa délicatesse et ses qualités aromatiques, sa générosité de caractère et son piquant sans agressivité, progressif et chaud, mais non brûlant.

Venu du Mexique par la mer, le piment, qui a bâti la réputation d’Espelette, est avant tout l’héritage d’une grande tradition agricole débutée vers 1650 qui brisa un monopole séculaire : celui des épices venues d’Orient, et qui révolutionna les saveurs culinaires d’Europe, d’Afrique et même d’Asie.

Le mot « piment » désigne à la fois la plante, la gousse, la graine. Seule épice française labellisée Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), appellation officielle qui impose un contrôle et un suivi de qualité impitoyable, qui garantit au consommateur l’assurance d’un produit unique, exceptionnel de goût et de caractère. Cette reconnaissance officielle s’est renforcée depuis 2002 par une Appellation d’Origine Protégée (AOP) label de qualité européen. Ainsi, le piment d’Espelette,” l’or rouge ” du Pays basque, est devenu un produit d’exception, emblématique de la tradition gastronomique basque.

Laurent et Laurence nous ainsi appris que la poudre de piment d’Espelette, ne se fait pas à la hâte. Le processus de fabrication relève d’un grand art. Du fruit choisi pour la qualité de ses graines, à la germination, à la mise en barquette, à la mise en terre, tout se fait manuellement, plante après plante, sans oublier le tuteurage et le désherbage. Occupation de mi-février à décembre. La cueillette, le séchage au four, le broyage relèvent d’un savoir-faire complexe et permet de produire une poudre de piment qui répond aux attentes des gastronomes.

Nous avons ainsi appris que dès le 18^e siècle, les jambons du Pays Basque en étaient recouverts avant le séchage. Il est aussi utilisé pour les boudins, pâtés, saucisses et autres charcuteries. D’une manière générale, la cuisine basque l’emploie en lieu et place du poivre.

Alors, si le piment d’Espelette, les épices et les condiments qui en sont tirés, s’est invité sur bien des tables, il est aussi mis à toutes sauces, plats de viandes, de légumes, préparations ou mayonnaise, moutarde, huiles aromatiques, mais aussi dans les confitures et chocolats.

Considérés comme symbole de joie et de beauté par les Aztèques, les piments étaient autrefois encordés manuellement et séchaient en guirlandes suspendues sous les avants toits, habillant ainsi d’un rouge éclatant les murs blancs des maisons et des fermes basques. Cette tradition perdure, à titre décoratif et les façades des maisons sont décorées de “guirlandes”, pardon, de cordes de piments, dont la teinte rouge claque dans la lumière….

En suite de cette passionnante conférence, nous avons dégusté quelques délicieux produits aux saveurs épicées, offerts par nos hôtes dont la devise est : « Partager des moments gourmands pimentés, c’est prendre le temps de vivre ».

Après cette visite culturelle, pause conviviale et gourmande, nous avons rejoint la cidrerie Kupela à Dancharia où nous avons partagé un repas pantagruélique dans la pure tradition espagnole : boissons aux tonneaux, omelette aux cèpes, omelette à la morue, bacalao cuisinée aux pimientos, succulente chulettas accompagnée de frites et de salade, fromage de chèvre et sa pâte de fruit aux coings, et bien sûr les noix comme le veut la tradition ont ravi les papilles des convives.

Amitié, convivialité partage ont éclairé cette rencontre anysetière fort sympathique.

L’assemblée Générale de la Commanderie du Pays basque s’est tenue dimanche 20 mars au Golf de Chiberta en présence de Gérard Vinatier, Chancelier de la Xème Région.

Bon nombre d’entre vous ont assisté à cette manifestation importante, voire majeure, pour un Maistre anysetier.

A l’issue de l’Assemblée générale, après un apéritif festif,un repas nous a été servi. Notre troubadour Gérard Luc a ensoleillé cette sympathique manifestation au son de son accordéon, nous offrant une ambiance conviviale et amicale, chère au cœur des Anysetiers.

Tout le Chapitre s’unit au Grand Maistre pour remercier ceux qui nous ont fait l’amitié de leur présence, pour leur générosité lors de notre mini-souscription afin d’alimenter notre caisse des Œuvres Socialeset pour leur confiance renouvelée.

Notre Grand Maistre va envoyer un compte rendu de l’Assemblée Générale aux adhérents.

Nous vous rappelons que toutes nos manifestations sont relatées sur notre site. En cliquant sur le lien ci-dessous, vous pouvez les revivre en photos.

http://pays-basque.anysetiers.org

Le Chapitre de la Commanderie et le Chancelier de la Région X :

De gauche à droite :

Josseline Lallemand, Christian Brun, Colette Lafite, Suzie Gossot, Bernadette Tisné, Gérard Vinatier, Jacquie Eugène, Josette Wallier, Raymonde Lagrange.

Yves Wallier prenait la photo.







L’Assemblée Générale de l’Ordre International des Anysetiers de la Commanderie du Pays Basque, s’est tenue à l’Hôtel de Chiberta et du Golf, à ANGLET, le dimanche 10 mars à 10 h 30.

Le quorum étant atteint, Jacquie Eugène, Grand Maistre de la Commanderie attestait que l’Assemblée Générale pouvait débuter et valablement délibérer.

Le rapport de l’Assemblée Générale 2017 était approuvé à l’unanimité.

1. Dans son rapport moral, le Grand Maistre rappelait les décès survenus au cours de l’année 2018. Quelques instants de recueillement furent observés en hommage à notre spirituel Echanson Gérard Coulary, notre très sympathique Josette Boué, notre ami gascon « pur jus » Pierre Joubes, Grand Maistre de Gascogne et membre actif de le Commission des Œuvres Sociales et Culturelles de notre Ordre. Et déjà pour 2019, notre fidèle Jean Birade, époux de Monique.

Lors des réunions, les membres du Chapitre, s’interrogent, impulsent, décident et proposent des activités attractives. Malheureusement, certaines ont été boudées laissant un goût amer aux organisateurs qui donnent de leur temps, de leur énergie… et de leurs deniers afin de satisfaire tout un chacun et de manière à entretenir des relations amicales non seulement au sein de notre Commanderie mais avec les Commanderies amies.

Notre mission anysetière étant d’apporter assistance aux blessés de la vie : enfants malades, handicapés, cas sociaux, personnes âgées ou en difficulté, nous impliquer dans la recherche des maladies multiples et variées, nous sommes accord avec notre slogan anysetier voté à Sofia en mai dernier : « Aider et donner de l’espoir ». A cet effet :

v   nous avons mis en réserve 500 € pour les sinistrés de l’Aude avant la remise officielle du don qui se fera en juillet à Conques sur Orbiel.

v   nous avons préparé et envoyé un dossier à la Commission des Œuvres Sociales et Culturelles de notre Ordre dans le cadre du Don de l’Espoir pour obtenir une subvention de 2 000 € en complément des 2 000 € de la Commanderie pour une participation à l’achat d’une baignoire thérapeutique, dossier traitant sur « le bien-être et la stimulation des sens des enfants et adolescents en situation de poly handicap » Association de la Rosée que nous suivons depuis une vingtaine d’année et dont la Présidente, Catherine Oteiza est Anysetière.

v   D’autres dons seront remis lors du Chapitre Magistral du 22 juin.

v   D’autre part, Josette et Yves Wallier ne manquent pas de relater et de vous transmettre au travers d’un compte rendu et d’un diaporama chacune de nos manifestations.

v   Bernadette Tisné, notre Hospitalière, s’acquitte de sa mission, avec beaucoup de délicatesse, en adressant à chaque adhérent, à l’occasion de son anniversaire, les vœux des Membres du Chapitre.

Des remerciements à l’adresse de nos « messagers » qui découvrent la richesse d’un accueil enthousiaste au travers de leurs rencontres dans les Chapitres Magistraux, permettant le rayonnement du Pays Basque dans bien des destinations de l’hexagone et même au-delà, ce qui nous permet également d’avoir des retours de participation chez nous.

Appel était fait à tous pour « grossir » nos rangs anysetiers qui s’amenuisent du fait des décès, des non paiements de cotisations, ce qui entrainent systématiquement des démissions.

Un autre merci à ceux qui, par leur présence active contribuent à la réussite des diverses manifestations.. Mis aux voix le compte est approuvé à l’unanimité

1. Le rapport des activités sociales et culturelles de l’année écoulée était présenté sous la forme de clip vidéo par notre Sénéchal Maistre de Cérémonie Yves Wallier et des commentaires de Josette Wallier Connétable Epistolière. Fort appréciée également la galerie de portraits de nos adhérents et sympathisants. Mis aux voix le compte est approuvé à l’unanimité

1. Le rapport financier, présenté par notre Argentière Raymonde Lagrange, faisait ressortir un solde positif du fait d’une gestion très rigoureuse des finances, les dépenses étant toujours très mesurées, chacune justifiée par pièces de caisse ou factures. M. POUSSOU, Expert-comptable, PDG du Cabinet SOLUC, a certifié l’exactitude et la sincérité des chiffres. Qu’il soit remercié pour sa collaboration aussi précieuse que bénévole. Mis aux voix le compte est approuvé à l’unanimité

Nos dons pour l’année 2018 se sont élevés à 3 127,90 €.

Règlement de la cotisation 2019 : Plus de 30 cotisations d’un montant de 90 € ont été encaissées au jour de l’AG. La cotisation 2020 est maintenue à 90 €. Elle sera cependant augmentée de 5,00 € en 2021 du fait du réajustement de la per capita.

1. Prévisions 2019 des manifestations de notre Commanderie et des Chapitres Magistraux des Régions 10, 9, et 2 (voir à la fin de ce document). L’accent et mis sur le Chapitre Magistral 2019 qui se fera cette année encore à Saint Jean de Luz. Mis aux voix le compte est approuvé à l’unanimité

1. Assemblée Générale du 1^er juin 2019 à Liège en Belgique. Y assisteront le Grand Maistre et le Chancelier.

1. Questions diverses :

Tous les points de l’ordre du jour ayant été traités, le Grand Maistre remerciait l’assemblée pour sa participation avant d’inviter l’assistance à se diriger vers le patio pour l’apéritif. En suite de quoi serait servi le repas, qui fut sans aucune contestation… convivial.

La séance était levée à 12 h 45.

MANIFESTATIONS DE NOTRE COMMANDERIE ET

CHAPITRES MAGISTRAUX DES REGIONS 10 – 9 – 2 – ANNEE 2019

Vous recevez le journal « l’Anysetier ». En dernière page figurent les Chapitres Magistraux de toutes les Commanderies. A noter que ces Chapitres Magistraux sont ouverts à tous ceux qui désirent y participer et pas uniquement aux Dignitaires.

A votre demande, le programme vous sera envoyé. Vous voudrez bien m’informer si vous décidez d’assister à certains de ces Chapitres Magistraux afin que je puisse informer à mon tour le GM qui reçoit, ceci par correction.

De même, s’il est toujours bien de se rendre aux invitations de nos amis des Commanderies limitrophes, il serait de bon ton d’en informer votre GM auparavant sans que celui ci soit mis devant le fait accompli.

La galette des rois, héritage d’une tradition païenne, est un gâteau qui se partage traditionnellement le 6 janvier, jour de l’Epiphanie. Cette pratique remonte à la Rome Antique. Lors des fêtes du solstice d’hiver, appelées Saturnales, les Romains élisaient le roi d’un jour, désigné grâce à une graine de haricot, cachée dans un gâteau. C’est seulement au XVIIIe siècle qu’on a remplacé les vraies fèves par de petits sujets en porcelaine.

Tous les ans, lors de la traditionnelle réception à l’Elysée, une énorme galette (1,20 m de diamètre pour 150 personnes) est élaborée pour le président de la République française. Mais l’artisan boulanger-pâtissier chargé de la confectionner a pour instruction de n’y placer aucune fève car « on ne saurait désigner un roi au sein de la présidence de la République ».

La galette des rois qu’elle soit à la frangipane (inventée par un noble florentin, le marquis de Frangipani, au XIVème siècle.) briochée, ou avec des fruits confis selon les régions, est une tradition millénaire qui a bon goût. Elle a surmonté les tempêtes politiques et les tourments religieux et elle est toujours là….pour le bonheur des gourmands et des fabophiles, ainsi nomme t-on les collectionneurs de fèves.

Avec un peu de retard sur la date, notre Commanderie n’a pas failli à cette tradition bien ancrée dans notre beau Pays. Le 27 janvier au Novotel d’Anglet, après un copieux apéritif et un déjeuner convivial, Rois et Reines ont été couronnés. Les Reines d’un jour ont reçu un petit bouquet de roses aux couleurs anysetières, délicate attention de notre Grand Maistre Jacquie, et ont choisi leur Roi. Nous avons vécu une bien sympathique rencontre, empreinte d’amitié chère au cœur de Anysetiers, pleine de joie et de bonne humeur comme en témoigne le diaporama mis en images par notre Sénéchal Imagier Yves.

Vous pouvez visionner tous les diaporamas de nos manifestations sur le site Anysetier.

Dimanche 04 novembre notre Commanderie fêtait le Saint Patron de notre Ordre…avec quelques jours de retard, exigences du calendrier obligent, puisque, officiellement, nous souhaitons leur fête aux Serge le 7 octobre.

Comme il en est de tradition pour cette manifestation anysetière une messe nous a rassemblés dans la magnifique église Saint Jean Baptiste de l’Uhabia à Arcangues qui compte parmi les plus belles du Pays Basque, et dont les magnifiques galeries en bois sculpté datent du début du XVIIIème siècle.

L’amour était au cœur des Lectures de cette belle messe. L’homélie de Monsieur le Curé Sentucq avait pour thème « Tu aimeras ton prochain comme toi-même » Vaste programme en ces temps troublés où,si « la mesure d’aimer est d’aimer sans mesure », on oublie trop souvent que l’amour de son prochain doit passer par le respect réciproque.

En cette période de Toussaint nos pensées se sont envolées vers les êtres chers et amis toujours trop tôt disparus, ou absents pour cause de maladie.

Notre assemblée, riche de trente-cinq personnes, a rejoint le restaurant du Golf où le beau temps ensoleillé nous a permis d’admirer le magnifique panorama et détailler les différentes parties des Pyrénées Basques. En suite de quoi, nous avons dégusté le déjeuner dans une ambiance joyeuse et détendue.

Nous nous sommes quittés dans l’allégresse du moment précieux partagé, le cœur ravi par cette journée conviviale chaude d’amitié sincère